Why Does Korean Grilled Pork Belly Create More Air Pollution Than Other Meats?

고기를 구울 때 발생하는 연기는 단순한 수증기가 아니라 다양한 대기오염물질을 포함하는 복잡한 혼합물로, 2023년 한국환경공단의 조리 연기 관리 지침에 따르면 이 연기의 95% 이상이 지름 2.5마이크로미터 이하의 초미세먼지로 구성되어 있다는 사실이 밝혀졌다.

Smoke generated from grilling meat is not merely water vapor but a complex mixture containing various air pollutants; according to a 2023 Korean Environment Corporation guideline on cooking fume management, it has been revealed that over 95% of this smoke is composed of ultrafine particulate matter with a diameter of 2.5 micrometers or smaller.

이러한 조리 연기에는 일산화탄소, 질소산화물, 휘발성 유기화합물 등 여러 종류의 오염물질이 포함되어 있으며, 2023년 2월 충남연구원 연구진이 한국대기환경학회지에 발표한 논문에서 이 같은 성분들의 위해성을 상세히 기술하였다.

These cooking fumes contain multiple types of pollutants including carbon monoxide, nitrogen oxides, and volatile organic compounds, and researchers from Chungnam Research Institute detailed the hazards of these constituents in a paper published in the Korean Journal of Atmospheric Environment in February 2023.

고기 종류에 따라 연기 발생량이 크게 달라지는데, 삼겹살이 킬로그램당 0.34그램으로 가장 많은 연기를 배출하며 소등심(0.32그램), 양갈비(0.31그램), 목살(0.24그램) 순으로 나타났다.

The amount of smoke generated varies significantly depending on the type of meat; pork belly produces the most smoke at 0.34 grams per kilogram, followed by ribeye (0.32 grams), lamb ribs (0.31 grams), and pork neck (0.24 grams).

조리 과정에서 발생하는 연기의 양은 사용하는 그릴의 종류, 숯불의 강도, 고기를 뒤집는 과정 등 여러 요인에 의해 결정되며, 특히 고기를 뒤집을 때 가장 많은 연기가 발생한다는 점이 주목된다.

The amount of smoke produced during the cooking process is determined by several factors including the type of griddle used, the intensity of charcoal heat, and the process of flipping the meat, with the notable finding that the most smoke is generated during the meat-flipping process.

조리 연기에 포함된 휘발성 유기화합물은 대기 중으로 배출된 후 자동차와 공장에서 나오는 질소산화물과 햇빛 아래에서 화학 반응을 일으켜 지표면 오존을 생성하며, 이 오존은 눈과 호흡기를 자극하고 천식을 악화시키는 해로운 대기오염물질이 된다.

Volatile organic compounds contained in cooking fumes, after being released into the atmosphere, undergo chemical reactions with nitrogen oxides from vehicles and factories in sunlight to generate ground-level ozone, which becomes a harmful air pollutant that irritates the eyes and respiratory system and worsens asthma.

조리 연기가 대기질에 미치는 영향을 고려할 때, 캘리포니아 대기자원위원회의 자료에 따르면 상업적 조리가 초미세먼지의 직접 배출량의 약 11%를 차지하는 것으로 분석되었으며, 일부 분석에서는 조리 연기의 화학 물질이 자동차 배출가스와 비교할 수 있는 수준으로 다른 대기오염물질 생성에 기여한다고 지적되었다.

When considering the impact of cooking smoke on air quality, according to data from the California Air Resources Board, commercial cooking accounts for approximately 11% of directly emitted ultrafine particulate matter, and some analyses point out that chemical substances in cooking fumes contribute to the creation of other air pollutants at a level comparable to vehicle exhaust.